Grüner Tee
Kurzbeschreibung: zart umami, frisch
Herkunft: Teegarten Jinlongpin, Xuan’en, Hubei
Erntedatum: Mitte März 2022
Zubereitungsempfehlung: 100ml/80°C/3g/40s. Dieser Tee kann mindestens 3 Mal aufgebrüht werden, die Ziehzeit dabei um jeweils 10 s verlängern.
Jadetau ist etwas Besonderes: Es ist ein gedämpfter Tee, der aus den ersten kleinen Knospen und Blättern hergestellt wird, die im Frühling sprießen. In der aus Japan wieder eingeführten, aber eigentlich traditionellen chinesischen Art des Dämpfens werden die Teeblätter im Wasserdampf „gekocht“. Um die enzymatische Reaktion in den Blättern zu stoppen werden dazu die Blätter gleichmäßig in einer Bambusform ausgebreitet und über dem Wok gedämpft, anschließend gekühlt und dann in ihre längliche Form gerollt und getrocknet.
Jadetau stammt aus dem Landkreis Xuan’en im Südwesten der Provinz Hubei, in Zentralchina. Die meisten Teegärten in Xuan’en gehören zu Kleinbauernkooperativen, die auf der Basis von Fairtrade, Organic Farming und Small Farmers Support (zertifiziert nach europäischem Standard) zusammenarbeiten und hervorragenden Bio-Tee produzieren.
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