Chinesischer

Schwarzer Tee

Die Chinesen sagen nicht schwarzer Tee, sondern roter Tee, denn die Tassenfarbe ist rot. Schwarzer, bzw. roter Tee ist vollständig oxidiert. Schwarztee erfreut sich in China zunehmender Beliebtheit, sein Verbrauch reicht an den von grünem Tee jedoch bei weitem noch nicht heran.
Nach dem Pflücken und kurzer Welkphase werden die Blätter gewalkt und geknetet. Das schließt die Zellwände auf, die inneren Enzyme werden der Luft ausgesetzt, Gewebe und Zellen zerfallen. Zur Beschleunigung dieses Prozesses werden die Blätter anschließend feuchter Hitze ausgesetzt, ehe sie geformt und auf unterschiedliche Arten getrocknet werden. Der Oxidationsprozeß verändert die Polyphenole im Tee. Aus Tanninen werden Thearubine, die den fruchtig-malzigen Geschmack bewirken.

Produktkategorie „Schwarzer Tee“

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